口感香辣-坛白辣椒

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白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。

原料：

新鲜、完整、干净的青或红辣椒，（注意：不能破皮）。

佐料：

大量食盐。

具体步骤：

1.等待夏天，太阳暴晒的时机来临。选好有强光的地点。
2.洗净的辣椒，过一遍开水！在平板（最好是竹子编的那种）上均匀铺开，单层（缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开）。
3.在辣椒上盖一层薄膜（一定要加盖,晒出来才好看）。
4.晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。
5.收回已变白的辣椒。然后就有好几种处理方法。
1）剪开后拌盐，再晒一天，会变成干白辣椒。放坛子里保存。（晒干的辣椒好保存，盐的量可以自己随意）
2）剪开后拌盐，放坛子里保存。（必须放大量的食盐）
3）不剪，直接拌盐，放到坛子里。（必须放大量的食盐）
4）腌制，方法和泡菜相类似。
6.几天以后就可以入菜了。